产品应用解决方案

     TBHQ可减缓腌制鱼干的氧化速度,且单独使用时,抗氧化效果明显优于BHA、BHT。对于鱼干等产品,在加工时要用高度酒涂抹,也可以将抗氧化剂溶于酒中直接涂抹在鱼的表面,增强保鲜效果;或将TBHQ溶于油脂中,配合调味料一起加工于这些干鱼制品中。

      抗氧化剂在鱼干中的抗氧化性能测试


抗氧化剂

POV值(mgkg-1

产品色泽

对照

57.0

黄褐色

0.1%BHA

24.0

浅黄褐色

0.1%BHT

36.3

浅黄褐色

0.1%TBHQ

18.2

淡黄色

0.5%BHA+0.05%BHT

11.7

淡黄色