产品应用解决方案

    

      燕麦β-葡聚糖具有出色的冷冻―融化的稳定性,可作为脂肪替代品应用于低能量冷冻饮品中。燕麦β- 葡聚糖溶液具有非牛顿假塑性流体特性,具有剪切变稀作用,静置后黏性随温度降低,且具有凝胶性,这些特性有利于冰淇淋成形,也能赋予产品润滑和糯性的口感,因此可以添加于冰淇淋制作中。将燕麦β- 葡聚糖水溶液和CMC、瓜尔胶等组成复合稳定剂,以不同比例加入到冰淇淋基础配方中,结果表明:在低脂冰淇淋基础配方中,改变稳定剂的比例,加入适量的燕麦β- 葡聚糖能明显提高冰淇淋的膨胀率和黏度,增加其抗融性。