产品应用解决方案

饼干、糕点中含油脂都较高,尤其是酥性饼干和月饼,易氧化哈败。添加适宜的抗氧化剂是延缓烘焙食品的氧化哈败、延长产品保质期的有效方法。TBHQ虽不能“携带进入” 烘焙食品中,单独使用TBHQ的保鲜效果不佳。但是通过与BHA或BHT同时使用,协同增效,可明显提高烘焙食品的贮藏稳定性,延长其货架期。


表一 用猪油加工烘焙食品抗氧化稳定性比较

                                                                                                    

抗氧化剂

糕点

梳打饼干

37.8/d

62.8/d

37.8/d

62.8/d

对照

10

2

9

3

0.01%TBHQ

25

3

-

10

0.01%BHT

-

10

132

14

0.01%BHA

96

21

218

22

0.01%TBHQ+0.01%BHT

167

16

255

25

0.01%TBHQ+0.01%BHA

236

38

236

23