产品应用解决方案

TBHQ在油脂中的活性要优于BHT、BHA、PG或维生素 E,且对稳定油脂的颜色和气味没有影响。在各类油脂的溶解性大,超过BHT、和PG。TBHQ对其他抗氧化剂和螯合剂有增效作用,在其他酚类不起作用的油脂中仍然有效。

植物油脂

植物油脂中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高,对人体有益,但在空气中极易发生氧化作用。在毛油中含有丰富的生育酚、磷脂、胡萝卜素等天然的抗氧化物质,有助于防止油脂氧化,但是这些物质在精制和运输过程中容易发生变化。加入TBHQ能够保护这些天然物质,减少碱炼和脱色过程中产生的显色物质,可以有效抑制过氧化物的形成,且TBHQ可与天然抗氧化剂协同增效,起到增加油脂存储时间,增强油脂稳定性的作用。对于精炼的油脂,失去天然抗氧化剂的保护,必须添加适当的抗氧化剂进行保鲜。

添加抗氧化剂TBHQ不会给油脂的其他指标带来不良的影响。茶多酚、PG等抗氧化剂会造成油脂的颜色加深,茶多酚等水溶性抗氧化剂在油中的分散性不好,在贮存过程中容易发生沉淀析出。BHT、BHA的抗氧化效果也不好,只有TBHQ的抗氧化效果突出,而且不会加深植物油本身清亮的色泽,降低油脂的烟点。
      TBHQ可以添加至这些植物油中,在植物油中使用TBHQ可取得极佳的抗氧化效果。如表所示。


油的种类

无抗氧化剂的保质期

添加0.02TBHQ后的保质期

植物油

花生油

5个月

18个月

豆油

4个月

16个月

玉米油

4个月

16个月

棕榈油

10个月

20个月

葵花籽油

3个月

14个月

红花籽油

2个月

15个月



    动物脂肪

    动物脂肪在存储条件不当时会迅速发生脂肪的聚集,自由基的产生和传递等一系列的反应。动物脂肪不仅缺乏天然抗氧化剂,而且具有较低的固有氧化稳定性。通常加入抗氧化剂对动物脂肪及含动物脂肪制品以保持适当的货架期是必要的。用活性氧的方法测定各种抗氧化剂对猪油的氧化稳定性时,TBHQ表现最佳,将它渗透到包装材料中去可以有效抑制猪油的氧化腐败,对于熬制的家禽脂肪,含有高度不饱和脂肪酸EPA和DHA的鱼油中TBHQ同样有较高的抗氧化能力。如表所示。



油的种类

无抗氧化剂的保质期

添加0.02TBHQ后的保质期

动物油

猪油

45

6个月

牛脂

60

9个月

禽脂

50

7个月